抹茶の渋味

抹茶の渋味と旨味のバランスを決めるカテキンとテアニンの関係を徹底解説。被覆栽培による味わいの違いや高品質な抹茶の見分け方まで、抹茶の奥深い味わいの秘密がわかります。

抹茶の渋味を決める栽培条件や等級、粉砕方法を解説！覆下栽培によるカテキン抑制とテアニン増加の仕組みから、鮮度が品質に与える影響まで、本格的な抹茶の味わいの秘密を徹底紹介します。